A maturação das frutas é caracterizada, entre outras coisas, por uma alteração de cor.
A cor verde, devido à clorofila, desaparece em proveito de outros pigmentos, as carotinas e os antocianos.
Este fenômeno, acompanhado por um amolecimento da polpa da fruta, deve-se a transformação química verificadas em função da temperatura, da intensidade luminosa e do teor de oxigênio e gás carbônico dos tecidos da fruta.
Publicado no Jornal O Norte
O leitor PerguntaFotomontagem feita no Scrapee.net
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