Parece um passe de mágica. Aquela massa ainda crua recebe um pozinho e, algum tempo depois, começa a crescer. É o pão fermentado.
Assistindo a uma sessão doméstica de produção de pão, o estudante Natanael Moura Júnior, do município do Conde, levantou o questionamento.
Ele quer saber como acontece tal "mágica". Afinal, como é que o tal fermento faz com que o pão aumente tanto de tamanho?
Os homens e as mulheres têm feito pão fermentado há milhares de anos. Pão fermentado é aquele com bolhas.
Foi somente em 1876 que Louis Pasteur descobriu que a coisa que fazia o pão crescer era na verdade um ser vivo. Este ser vivo é a levedura - um fungo microscópico.
O fermento é composto por leveduras que se alimentam de açúcar. Produz duas coisas: álcool e o gás dióxido de carbono. Quando assamos o pão, o álcool é destruído, assim como o fermento. Mas as bolhas permanecem e são elas que tornam o pão macio.
Publicado no Jornal O Norte
O leitor PerguntaFotomontagem feita no Scrapee.net
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